【资料图】

1、打荷的意思就是协助厨师处理食材。

2、打荷是厨房里的一个缓冲，调节案板和炉子，案板把菜配过来，打荷的看清楚有没有缺少什么，份量够不够，然后拿给师傅炒，师傅炒好后，打荷的拿盘装盘摆盘，试味，抹边，然后再上菜。

3、打荷和水台一样都是为中餐厨房七大工种之一。打荷里的"荷"原指"河"，有"流水"的意思。所谓"打荷"，即掌握"流水速度"，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。

4、打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。

5、扩展资料：

6、饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。

7、这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘等配菜工作。打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。

8、参考资料：搜狗百科-打荷

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。