▲崇左市扶绥县市场监管部门工作人员在鲜湿米粉生产厂家检查。邵羽摄

老友粉、生料粉、猪脚粉、海鲜粉……广西不少地方特色米粉用的都是鲜湿米粉，米粉的质量安全至关重要。4月12日，南国早报客户端记者从自治区市场监管局获悉，《食品安全地方标准 鲜湿米粉》和《广西鲜湿米粉生产许可审查细则（2022版）》将于4月25日起实施，对鲜湿米粉的原料、生产、包装、运输、贮存等环节要求更高，让大家嗦粉更营养、更安全。

新增“蛋白质”质量指标

菌落总数要求提高10倍

无论是老友粉，还是生料粉，广西许多地方的特色粉都是鲜湿米粉。

按《食品安全地方标准 鲜湿米粉》（DBS45/050） 规定，鲜湿米粉是指以大米（或糙米）为主要原料（≥90%），经清洗、浸泡、 磨浆（或粉碎）、调浆、发酵（或不发酵）、熟化、成型、冷却、 包装等生产工艺加工制成的切粉（河粉、卷粉）、榨粉（圆粉） 等预包装鲜湿米粉。

将于4月25日起实施的新政，提高了鲜湿米粉质量安全标准以及生产企业的许可条件。据自治区市场监管局食品生产处有关负责人介绍，《食品安全地方标准 鲜湿米粉》（DBS 45/050—2021）将“鲜湿类米粉”的名称改为“鲜湿米粉”，调制鲜湿米粉将添加淀粉量限制由原来的“不大于45%”改为“不大于10%”，让鲜湿米粉回归到以大米为主要原料的传统做法上；此外新增了“蛋白质”质量指标来判定大米的含量。

值得注意的是，对于菌落总数的要求，鲜湿米粉2021版标准比2018版标准提高了10倍，且规定菌落总数检测时限为出厂后4小时以内。下一页