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1、氨基酸的缩写是AA，英文全称是氨基酸。

2、氨基酸是无色晶体，熔点在200以上，远高于常见的有机化合物。氨基酸有酸、甜、苦、鲜四种不同的味道。味精和甘氨酸是最美味的调味料。

3、一般氨基酸溶于水、酸溶液和碱溶液，不溶或微溶于乙醇或乙醚等有机溶剂。氨基酸在水中的溶解度差别很大。比如酪氨酸的溶解度最小。25时，酪氨酸在100 g水中的溶解度仅为0.045 g，但在热水毛巾中的溶解度更大。赖氨酸和精氨酸常以盐酸盐的形式存在，因为易溶于水，易潮解，难以制备晶体。

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