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菜蔸就是菜的根部，也就是生长在地下面的根部；我们在食用青菜时，大部分都是以食用地上部的嫩叶为主，如菠菜、小白菜、大白菜、黄心菜等，如果在买这些菜时，菜上面带有很大的菜蔸，那就不划算了，因为这些菜蔸是不能食用的；也有以食用地下面根部为主的菜，如萝卜、芥疙瘩等。
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