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解答：
1、加热牛奶。表面有一层奶皮和奶油的鲜奶，表面有豆腐花的老奶和变质奶。如果味道是苦的、酸的或者有其他异味，说明牛奶变质了。这种鉴别方法适用于鲜奶、高钙奶和调味奶饮料，而酸奶和乳酸菌饮料不适合加热。
2、感官辨别。鲜奶(灭菌奶)呈乳白色或微黄色，具有鲜奶固有的香味，无异味，流体均匀，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘性。
3、滴入清水中。将牛奶滴入清水中，不融化就是鲜奶；如果融化了，就不是鲜奶了。如果是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀现象或者瓶底有沉淀，就不是鲜奶。
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